Gochujang
koreanische Gewürzpaste
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Gochujang (koreanisch 고추장) ist eine scharfe, fermentierte Gewürzpaste der koreanischen Küche. Die Hauptzutaten sind Klebreismehl, Sojabohnenmehl, Chilis, Salz, Gerstenmalzpulver und Reissirup. Traditionell wird die Paste in Tontöpfen eingelegt.[1][2]
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| Koreanische Schreibweise | |
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| Koreanisches Alphabet: | 고추장 |
| Revidierte Romanisierung: | Gochujang |
| McCune-Reischauer: | Koch’ujang |
Gochujang wird beispielsweise zur Marinade von Fleisch wie Bulgogi[3] oder gemischt mit Doenjang als Dip für Gemüse verwendet. Sie ist eine Zutat von Bibimbap und wird bei der scharfen Version von Tteokbokki verwendet. Auch bei Suppen und Eintöpfen wird Gochujang in der koreanischen Küche benutzt.[4][5]
- Gochujang in Asien
Verschieden scharfe industriell hergestellte Gochujang – Supermarkt, Seoul 2005
Weblinks
- JinJoo: How to make Gochujang at home! In: kimchimari.com. 13. Februar 2016 (englisch).