Grammelpogatscherl

Grammelpogatscherl (ungarisch Tepertős pogácsa, burgenlandkroatisch Pogačice s ocvarki^[1]) ist ein burgenländisches und ungarisches Festtags- und Weingebäck^[2] aus Germteig und Grammeln (Grieben). Grammelpogatschen (auch Pogatschen) sind im Österreichischen Lebensmittelbuch als Feine Hefeteigbackwaren kategorisiert.

Für die Zubereitung wird feiner Germteig (mit Rahm oder Wein verfeinert) mit kleingehackten oder grob faschierten Grammeln vermengt, ausgerollt und ähnlich wie bei einem Blätterteig mehrere Male übereinandergeschlagen und nochmals daumendick ausgerollt. Dann werden runde Plätzchen ausgestochen, mit Ei bestrichen und im Rohr gebacken. Es gibt regional süße und salzige Varianten.