Matzemehl
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Matzemehl oder Mazzemehl ist ein Mehl aus zerkleinerten Matzen, den ungesäuerten Broten, die von religiösen und traditionsbewussten Juden während des einwöchigen Pessachfests gegessen werden.[1] Matzemehl ersetzt während der Dauer des Pessachfestes Getreidemehl und prägt besonders die aschkenasische Pessachküche mit ihren zahlreichen speziellen Rezepten.[2] Nach den Feiertagen übrig gebliebene Matzen werden zu Matzemehl verarbeitet. Es findet ganzjährig bei der Zubereitung von Gefilte Fisch, Matzeknödeln,[3] Kuchen, Eierkuchen und anderen Gerichten Verwendung und dient als Paniermehl.[4]