Pentadin
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Pentadin ist ein süß schmeckendes Protein, das – wie auch das süß schmeckende Brazzein – 1989 aus den Früchten der zentralafrikanischen Lianenpflanze Pentadiplandra brazzeana isoliert wurde.[1]
| Pentadin | ||
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| Masse/Länge Primärstruktur | 12 KDa | |
Pentadin löst auf der menschlichen Zunge einen Süßgeschmack aus, wie auch die Proteine Thaumatin, Mabinlin, Brazzein, Monellin, Miraculin und Curculin.[2] Es soll eine Süßkraft von etwa 500 haben. Der Geschmackseindruck ist ähnlich dem von Monellin und etwas weniger dem von Thaumatin.[1] Die Molekülmasse von Pentadin wird auf 12 kDa geschätzt.