Rugelach
süß gefülltes Plundergebäck
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Rugelach (auch Rogalach) sind süß gefüllte Kipferl aus der traditionellen aschkenasischen Küche, die mit den europäischen Auswanderern den Weg auch in die amerikanische Küche fanden. Sie haben Nuss-, Lekwar- oder Mohnfüllungen mit Trockenfrüchten, Zimt und Zucker; moderne Varianten enthalten auch Schokolade.
Entsprechend den jüdischen Speisegesetzen gibt es Rugelach in zwei Varianten: eine Parve- und eine Butter-Variante, also entweder ohne oder mit Zusatz von Milchprodukten. Die halbmondförmigen Rugelach werden in den USA meist aus einem Frischkäseteig hergestellt, diese Variante soll der amerikanischen Kochbuch-Autorin Maida Heatter (1916–2019) zu verdanken sein. Die jiddische Bezeichnung Rogelach wurde aus dem Slawischen (rog für Horn) entlehnt und bedeutet kleine Hörnchen (im Plural).[1][2][3]
