Schwarzwaldstube
Restaurant im Hotel Traube Tonbach in Baiersbronn, wird seit 1992 mit der Höchstbewertung von drei Michelinsternen ausgezeichnet
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Die Schwarzwaldstube ist ein Restaurant im Hotel Traube Tonbach in Baiersbronn. Es wird seit 1992 mit der Höchstbewertung von drei Michelinsternen ausgezeichnet, öfter als jedes andere deutsche Restaurant.[1][2] Das Gastronomieportal Restaurant-Ranglisten ordnete das Restaurant viele Jahre auf den ersten Platz in Deutschland ein.[3]
Geschichte
1977 wurde die Schwarzwaldstube mit Küchenchef Wolfgang Staudenmaier und Restaurantleiter Heiner Finkbeiner eröffnet; Eckart Witzigmann, Paul Bocuse, die Gebrüder Haeberlin und Jean Troisgros kamen zur Eröffnung.[4] Die Schwarzwaldstube wurde bald mit zwei Michelinsternen ausgezeichnet.[5]
1980 wurde Harald Wohlfahrt Küchenchef. Das Restaurant wurde 1992 im Guide Michelin 1993 erstmals mit drei Michelinsternen ausgezeichnet.[6]
2017 übernahm Torsten Michel die Position des Küchenchefs von Harald Wohlfahrt und verteidigte die Auszeichnung des Guide Michelin mit drei Sternen.[3]
Im Januar 2020 brannte das Stammhaus der Schwarzwaldstube ab;[7][8] das Gebäude musste daraufhin abgerissen werden.[9] Ende Mai 2021 wurde das Restaurant im Interims-Bau Temporaire eröffnet. Die Schwarzwaldstube wurde im neu erbauten Stammhaus am 8. April 2022 wiedereröffnet[10] und 2022 erneut mit drei Michelinsternen ausgezeichnet.[11]
Küchenchefs
- 1979: Wolfgang Staudenmaier: zwei Michelinsterne
- 1980: Harald Wohlfahrt: drei Michelinsterne 1993–2016
- 2017: Torsten Michel: drei Michelinsterne ab 2017
Weblinks
- Restaurant Schwarzwaldstube
- Schwarzwaldstube in den Restaurant-Ranglisten
- Rezension Schwarzwaldstube auf Sternefresser (2021)
- Comeback für einen Sternetempel?, Reportage auf SWR (April 2022)