Senfsauce
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Als Senfsauce oder Mostrichsauce (frz. sauce moutarde oder sauce à la moutarde) bezeichnet man verschiedene Saucen, die mit Senf (Tafelsenf oder Senfpulver) als Hauptwürzmittel abgeschmeckt sind. Sie wird meist zu Rindfleisch, Speisefisch und Eiern verzehrt.[1]
Varianten
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- Für einige Varianten verwendet man eine Bechamel oder Velouté (weiße Grundsauce), die mit Dijon-Senf zubereitet wird. Der in Deutschland übliche Speisesenf eignet sich wegen des Anteils an Essig und Kurkuma nicht.[2]
- Für Fischgerichte verwendet man eine Buttersauce, Rahmsauce oder Holländische Sauce mit Speisesenf.[3]
- Als Kalte Sauce mischt man Mayonnaise mit Senf.[3]
Wesentlicher Bestandteil ist Senf in:
Siehe auch
Weblinks
Commons: Senfsauce – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
