Ají de achakana

El ají de achakana se prepara con la cactácea achakana,^[2] una especie silvestre que es consumida en diferentes áreas de los Andes.^[3]

La planta debe hervirse reiteradas veces,^[1] con sal, para retirarle la corteza. luego se le retira la parte superior y con la raíz, que es la parte comestible, se prepara un ají al que se le agregan trozos de carne. El ají se sirve acompañado de chuño.

• Pasos de la elaboración
• 
  Achakana en estado natural
• 
  Achacanas cocidas
• 
  Achacanas cortadas
• 
  Remoción de cabezas
• 
  Pulpa de achacana
• 
  Trozos de carne de cerdo
• 
  Trozos de carne retostados

En 2014, mediante Ley Nacional 485, se declaró al ají de achakana como Patrimonio Nacional del Estado Plurinacional de Bolivia junto a otros platillos que forman parte de la culinaria departamento de Potosí, como la k´alapurka, la sopa de Llulluch´a, la misk´i Lawa, la salteña potosina y los tamales chicheños.^[4]

• Ají de fideo
• Ají de lengua
• Ají de lentejas
• Ají de papalisa
• Ají de racacha