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Arvejada
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La arvejada es un plato tradicional del departamento de Tarija, en Bolivia.[1]
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| Arvejada | ||
|---|---|---|
| Arvejada tarijeña o arvejada chapaca | ||
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| Tipo | Guiso | |
| Consumo | ||
| Origen | Tarija, Bolivia | |
| Gastronomía | Gastronomía de Bolivia | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | Arvejas, cebolla, papas fritas, arroz | |
Ingredientes y consumo
Los ingredientes de la arvejada son arvejas, cebolla picada, papas fritas, huevo o maní, perejil, palillo, sal, comino y pimienta al gusto, todo acompañado de arroz y una ensalada de tomate y cebolla fresca.[2] Ocasionalmente se añade queso.[3] Este platillo puede consumirse en varios lugares de Tarija, como por ejemplo el Mercado Central de Tarija y el Mercado Campesino de la ciudad.[4] En 2024 el platillo fue seleccionado para participar en la Feria Gastronómica del Mercado Central de Tarija.[5]
También es usual su consumo durante la Semana Santa, época en la que tradicionalmente se comen doce platos en Bolivia, todos ellos sin carne.[6]
Historia
Según el gastrónomo Pedro Guereca, si bien el saice es el plato más representativo de Tarija, la arvejada es el único platillo de esta región que solo se prepara y consume en este departamento, pues no puede encontrarse en otros lugares de Bolivia.[7] El saice, por ejemplo, lleva chuño y carne molida, dos ingredientes que no son de la zona. En cambio, los ingredientes de la arvejada son todos tarijeños y la fuente principal de proteína del platillo es el huevo.
