Choritos a la chalaca
entrante típico de la cocina peruana
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Choritos a la chalaca es un plato de la gastronomía del Perú elaborado con choros cocidos (un molusco de la familia de los mejillones), cebolla y tomate picados, granos de maíz hervido, culantro y jugo de limón. Es uno de los platillos típicos del Callao (de ahí su patronímico «a la chalaca»).[1][nota 1]
La preparación se realiza en la propia valva de los choros cocidos, los cuales posteriormente se maceran en el jugo de limón y se le añade una ensalada, a modo de salsa criolla denominada «chalaca» o «chalaquita»,[2][3] con los demás ingredientes.[1][4]
Se suele comer a modo de piqueo[3] o entrante previo a otros platos marineros, como el ceviche o la jalea.[5]
Véase también
Notas
- Se denomina «chalaco/a» a las personas naturales de la provincia del Callao.[2]
