Colloni
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| Colloni | ||
|---|---|---|
| Grandi Colloni, Brandi Colloni[1] | ||
| Tipo | guiso | |
| Consumo | ||
| Origen |
 España | |
| Gastronomía | Gastronomía de Valencia | |
| Distribución | Ribera Baja (Valencia) | |
| Datos generales | ||
| Tiempo | segundo plato | |
| Ingredientes | ||
El colloni (pronunciado [koˈʎoni]), también llamado gran colloni en su variante con huevos, es un guiso tradicional de la Comunidad Valenciana, originario de la Ribera Baja del Júcar, caracterizado por su base de aceite de oliva, ajo, perejil y sal, utilizada para cocinar cordero o, en algunas variantes, bacalao.[2][3]
Considerada una variante del allipebre, existen dos versiones de esta salsa: la colloni y la gran colloni. La diferencia es que el segundo incluye huevos.[4]
El término Colloni es de origen coloquial y se utiliza en la Comunidad Valenciana. No existen registros académicos que documenten su raíz lingüística o etimológica, por lo que se desconoce su origen preciso. Su uso se limita al ámbito local para denominar esta preparación culinaria.
Historia
Su origen se sitúa en la Ribera Baja del Júcar, concretamente en localidades como Poliñá del Júcar y Sueca, aunque existen discrepancias sobre su localización exacta. La adaptación del plato se debió a la escasez de anguilas en momentos históricos recientes, lo que llevó a los cocineros locales a emplear cordero como sustituto, aportando una variación del all i pebre con un sabor distinto.[4]
