Discada
platillo del norte de México y el suroeste de Estados Unidos
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La discada es un plato que consiste en una mezcla de carnes que es muy popular en el norte de México. El platillo es una mezcla de carnes asadas sobre un disco metálico cóncavo (generalmente similar a un wok chino).
| Discada | ||
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 La discada es una mezcla de carne de res, tocino, salchicha y chorizo mexicano. | ||
La composición para una discada tradicional incluye carne de res (usualmente un corte medio que esté equilibrado en proporción carne-grasa), tocino, jamón, salchichas y chorizo mexicano (admitiendo también el uso de longaniza). La carne suele marinarse y aderezarse con sal, pimienta, jugo de limón y ajo, acompañándose con cebollas, pimientos o chiles serranos o jalapeños.
Origen
El disco de arado es un elemento utilizado originalmente para arar la tierra, se trata de un aparato circular metálico, parecido a una sartén o una paellera, con un agujero en el centro. Generalmente, se le agregan tres patas y dos asas. Es un elemento versátil ya que ofrece múltiples usos, se lo puede usar al aire libre, sobre fuego directo, o incluso sobre la cocina.
Se trata de un sistema autóctono cuyo nacimiento data del siglo XX, en el estado de Durango, México. Entre los campesinos que salían a arar la tierra, surgió la necesidad de calentar las comidas de manera rápida para no perder mucho tiempo, evitando de esta manera el descuido de sus tareas diarias. Se dice que la idea surgió al combinar sobre un disco todos los almuerzos que los trabajadores llevaban, para compartirlos entre todos y que rindiera aún más. En un principio, se apoyaba directamente sobre la leña, y generalmente se usaba para asar carne. El disco evolucionó, se le agregaron las patas, más tarde, la tapa para proteger las comidas del viento, y también las asas que facilitaron su manejo y movilidad.[1]
