Escala de Oechsle
From Wikipedia, the free encyclopedia
La escala de Oechsle es una escala de hidrómetro que mide la densidad del mosto de uva,[1] que es una indicación de la madurez de la uva y el contenido de azúcar utilizado en la elaboración del vino. Lleva el nombre de Ferdinand Oechsle (1774-1852) y se utiliza ampliamente en las industrias vinícolas de Alemania, Suiza y Luxemburgo. En la escala Oechsle, un grado Oechsle (° Oe) corresponde a un gramo de la diferencia entre la masa de un litro de mosto a 20 °C y 1 kg (la masa de 1 litro de agua). Por ejemplo, el mosto con una masa específica de 1084 gramos por litro tiene 84° Oe.
La diferencia de masa entre volúmenes equivalentes de mosto y agua se debe casi en su totalidad al azúcar disuelto en el mosto. Dado que el alcohol en el vino se produce por fermentación del azúcar, la escala de Oechsle se utiliza para predecir el contenido alcohólico máximo posible del vino terminado. Esta medida se usa comúnmente para decidir cuándo cosechar las uvas. En el viñedo, la densidad del mosto se suele medir con un refractómetro, machacando unas uvas entre los dedos y dejando que el mosto gotee sobre el prisma de vidrio del refractómetro. En los países que utilizan la escala Oechsle, el refractómetro se calibrará en grados Oechsle, pero esta es una lectura indirecta, ya que el refractómetro mide realmente el índice de refracción del mosto de uva y lo traduce a Oechsle o a diferentes escalas de mosto de vino, en función de su correlación con el índice de refracción.
