Jianbing
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| Jianbing | ||
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| Tipo | Comida callejera | |
| Origen | China | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | Harina, salsas, huevo | |
Jianbing (chino simplificado: 煎饼; chino tradicional: 煎餅; pinyin: jiānbǐng;) es una comida callejera tradicional china similar a las crepas. Es un tipo de bing que, generalmente, se come para el desayuno y es conocido como "uno de los desayunos callejeros más populares de China".[1][2][3][4]
Los ingredientes principales del jianbing son una masa de harina de trigo y cereales, huevos y salsas.[3] Se puede cubrir con diferentes rellenos y salsas como baocui (薄脆, galleta frita fina y crujiente), jamón, encurtidos de mostaza picados o en cubitos, cebolletas y cilantro, salsa de chile o salsa hoisin según las preferencias personales. A menudo se dobla varias veces antes de servir.
El Jianbing se ha internacionalizado en los últimos años y se puede encontrar en ciudades como Londres, Dubái, Nueva York, Portland, Oregón, Seattle, Chicago, San Francisco, Toronto y Sídney, algunas veces con modificaciones para satisfacer gustos locales.[5][6]
El Jianbing se originó en el norte de China. Su historia se remonta a 2000 años atrás en la provincia de Shandong, durante el período de los Tres Reinos (220-280 d. C.). Según las leyendas, el canciller Zhuge Liang se encontró con el problema de alimentar a sus soldados después de que perdieran sus woks. Ordenó a los cocineros que mezclaran agua con harina de trigo para hacer la masa y luego la esparcieran sobre escudos o planchas planas de cobre colocados sobre una llama.[7] El plato elevó la moral de los soldados y les ayudó a ganar la batalla. Después de eso, el jianbing se transmitió de generación en generación en la provincia de Shandong y se extendió gradualmente a diferentes partes de China.[8]
La materia prima utilizada en los panqueques antiguos debería ser el mijo, ya que era uno de los alimentos comunes de los antiguos norteños. En la antigüedad, los panqueques se hacían con 鏊 ("ào" - pinyin ).[9]
Características
Las características del jianbing explican su popularidad en China y Occidente.[10]
El jianbing nunca está "precocido". Para conservar su frescura, se prepara en el momento, por lo que a menudo los consumidores deben esperar su turno, aunque el tiempo de preparación es corto.
Parte del atractivo es que los clientes pueden ver cómo los ingredientes crudos se unen para formar el plato.[6] Puede satisfacer los gustos de diferentes personas, ya que puede prepararse con muchos ingredientes diferentes y mezclarse con diferentes salsas, mermeladas y sabores en diferentes proporciones. Según los proveedores fuera de la Universidad Normal de China Oriental, aunque a algunos clientes les gustan los sabores picantes y a otros no les gusta el cilantro, pueden crear su propio jianbing.[11][12]
El bajo costo del jianbing es también una de las razones de su popularidad, ya que los ingredientes básicos son económicos en sí mismos.[11]
Además, el jianbing es un tipo de Bing que tiene ricos valores de nutrientes.[3] Contiene abundantes nutrientes ya que puede estar hecho de soja, frijol mungo, frijoles negros, lechuga, maní y huevos.
El jianbing se puede hacer a partir de varios granos como trigo, frijoles, sorgo, maíz, etc. Contienen varios nutrientes del propio grano.
