Lentejas con chorizo
Estofado
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Las lentejas con chorizo son una preparación culinaria estofada tradicional de la provincia de Ávila.[1] La popularidad del plato se extendió a lo largo de toda la cocina española con diversas variantes cárnicas procedentes de la matanza (magro de jamón y morcilla) a lo largo del siglo XIX y XX.[2] Es un plato de invierno, de fácil elaboración, que se sirve fundamentalmente caliente.
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Características
El ingrediente principal de este plato son las lentejas (Lens culinaris). A veces se suele emplear la variedad de lenteja denominada pardina (previamente remojadas en agua durante unos minutos), que se suelen cocer lentamente en presencia de elementos cárnicos procedentes de la matanza como son el chorizo (y a veces la morcilla y/o panceta), acompañado de un hueso de jamón con su tuétano. A veces se emplea un tipo de chorizo de Cantimpalos algo curado.
Es frecuente que se aromatice la cocción con laurel y un sofrito de cebolla. El color del plato se impregna con el pimentón rojo procedente de las rodajas de chorizo y su aroma. Como elementos de condimentación se incluye una cebolla claveteada y zanahoria cortada; como elemento de ligazón en la salsa, un sofrito elaborado con aceite de oliva, ajo, pimentón y tomate.
Propiedades nutricionales
Desde el punto de vista nutricional, las lentejas con chorizo destacan por ser un plato de gran densidad energética y un alto contenido en micronutrientes. Una ración media aporta aproximadamente entre 400 y 480 kcal, cifra que puede variar dependiendo de la proporción de embutidos como el chorizo o el jamón añadidos durante la cocción.[3]
- Macronutrientes: El plato constituye una fuente importante de proteínas de origen vegetal (procedentes de la legumbre) y animal (del chorizo). Al combinar las lentejas con cereales (como el arroz) o simplemente por la variedad de aminoácidos presentes, se obtiene una proteína de alto valor biológico. Sin embargo, la inclusión de chacinas eleva el contenido de grasas saturadas y sodio en comparación con las variantes vegetales.[3]
- Minerales y vitaminas: Son especialmente ricas en hierro no hemo, magnesio, zinc, potasio, fósforo y selenio. En cuanto al perfil vitamínico, aportan cantidades significativas de vitaminas del grupo B, destacando la tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3), ácido pantoténico (B5), piridoxina (B6) y, muy notablemente, ácido fólico (B9).[3]
- Fibra y salud: Gracias a la fibra de la lenteja, el plato ayuda a la salud cardiovascular y al control del azúcar en sangre debido a su bajo índice glucémico. Para mejorar la absorción del hierro presente, se recomienda tradicionalmente el uso de un chorrito de vinagre o el consumo de alimentos ricos en vitamina C (como cítricos) durante la comida.[3]
Véase también
Libro de cocina de Wikilibros alberga una receta de Lentejas con chorizo.- Cocido morañego
