Maesil-ju

El maesil-ju se hace principalmente con maesil (매실; 梅實; "ciruelas"), preferiblemente hwangmae maduras (황매; 黃梅; "ciruelas amarillas"), que son fragantes, firmes y de color amarillento.^[5][6][7] Los cheongmae inmaduros (청매; 靑梅; "ciruelas verdes"), más firmes y menos fragantes, también se pueden utilizar.^[7][8] Las ciruelas magulladas o demasiado maduras pueden enturbiar el vino.^[7] Deben evitarse las frutas dañadas, ya que el contacto directo de las semillas de ciruela con alcohol puede producir una pequeña cantidad de ácido prúsico, debido a la amigdalina en las semillas de ciruela. Sin embargo, la toxicidad desaparece después de un año de maduración.^[9] Las ciruelas maduras tienen un contenido de amigdalina mucho menor.^[9]

Normalmente, se utilizan tres litros de soju (de alc. 20% vol.) y de 100 a 150 gramos de azúcar por kilogramo de ciruelas. El azúcar se puede sustituir con un poco más de miel, y el soju de 20% vol. se puede sustituir por dos litros de soju (o cualquier otro licor sin sabor) de 30% vol. y un litro de agua.^[7]

Las ciruelas se lavan en agua fría y se secan en una bandeja durante un día. Las ciruelas secas y el soju se agregan a una jarra de vidrio o de barro esterilizada y se infusionan durante unos 100 días. A continuación, se extraen los frutos mediante un tamizado y se añade azúcar al vino de ciruela. El vino se puede consumir inmediatamente, pero de tres a seis meses de maduración enriquecerán enormemente el sabor del vino.^[7]

Su uso más común es como vino de postre, como aperitivo con hielo o mezclado en un cóctel, aunque algunos lo emplean como vino durante la comida.^[10]

Marcas populares y reconocidas de maesil-ju incluyen Mae hwa soo,^[11] Matchsoon,^[12] y Seoljungmae.^[13]