Matelote

Tipo Plato fuerte; guiso

Origen  Francia, gastronomía medieval

Ingredientes Principalmente uno o varios pescados, blanco o azul, de agua dulce o de mar. Cocinado con vino y verduras

Similares Matelote de anguilas

Matelote
Matelote alsacienne («Matelote alsaciano»), con salmón, anguilas, carpa, patata, zanahoria, cebolla y vino riesling de Alsacia, típico plato de la gastronomía de Alsacia.
Tipo	Plato fuerte; guiso
Origen	Francia, gastronomía medieval
Datos generales
Ingredientes	Principalmente uno o varios pescados, blanco o azul, de agua dulce o de mar. Cocinado con vino y verduras
Similares	Matelote de anguilas
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La matelote («marinera» en francés, pronunciado /mat.lɔt/) es un plato de pescado típico de Francia. Consiste en guisar pescado troceado de una o varias clases en vino tinto con cebolla o chalota rehogada.^[1] Se hace con pescado de río o de mar, y la receta más conocida es la matelote de anguila. La receta con anguila puede utilizar vino tinto o vino blanco, y los trozos de pescado se marinan en el vino previamente.

La salsa matelote se elabora con el vino de cocción de la matelote. Se consigue reduciéndolo para concentrar los aromas, y se puede espesar con un roux. Sirve para napar el pescado y la guarnición. La salsa incorpora a menudo champiñones.