En cada región existen variaciones, pues pueden incorporar maní (cacahuate o cacahuete), vainilla, canela, ajonjolí, nueces o coco rallado, así como diversidad de esencias y saborizantes, como anís, vainilla, menta, etc.
En Colombia, principalmente en la ciudad de Cali, son conocidas las melcochas del Río Pance.[4] En el eje cafetero o «triángulo del café», sobre todo en la ciudad de Manizales, se les dice «tirados». En la Región Caribe, se le conoce como «arropilla».
En Ecuador, son famosas las melcochas elaboradas en Baños, localidad en la provincia de Tungurahua.[5]
En El Salvador, la melcocha se prepara en el departamento de San Vicente. Se disfruta mucho durante fiestas patronales y carnavales.
En México, principalmente en el estado de Tabasco, la manera tradicional de elaborar la melcocha es a base de panela e incorporación de ralladura de limón. Después se coloca sobre hojas de limón y se deja enfriar. Por su parte, en Yucatán se procesa usando clara de huevo y miel en una proporción de 12 claras por cada litro de miel (preferentemente de abeja). Se evapora la mezcla a fuego muy lento removiéndose para evitar que se pegue en la marmita hasta que adquiere la consistencia adecuada, vertiéndose después y dejándose endurecer (al enfriarse) sobre hojas de almendro que servirán al fin del proceso como envoltorio.[6] Ocasionalmente, se agrega jugo de nopal o de tuna cardona.[7]
La melcocha es un dulce típico de Panamá, elaborado con miel de caña de azúcar y limo de árbol de guacimo. Los melcocheros la elaboran a mano, amasando la miel de caña caña de azúcar hasta alcanzar la consistencia correosa y rompiéndola en pedazos.
En el Perú, su consumo se remonta a inicios de la República Peruana.[2] Es un dulce típico de Lima, la capital del país, y se vende de forma callejera.[1] Se elabora a base de chancaca, canela, clavo, leche, algarrobina y limón, y se expende en paquetitos que contienen trozos acompañados de maní.[2][8] También se suele utilizar ajonjolí, coco, nueces pecanas, pasas, y otros frutos secos.[9]
En Tacna también son un dulce tradicional.[10]
En Chile, también se consume melcocha, sobre todo en el norte de país, siendo importada desde Tacna, la versión especial realizada con miel de caña, coco y maní.
En la República Dominicana, son conocidas como «canquiñas», son elaboradas a base de panela o «piloncillo».
Las melcochas en Venezuela son dulces tradicionales elaborados con panela de papelón, miel o melado. La dulcería venezolana tiene raíces en la expansión comercial de la caña de azúcar en el siglo XVII y en la influencia culinaria española. Estos dulces, que representan una parte importante de la cultura gastronómica venezolana, reflejan la creatividad y tradición culinaria del país.
