Panipuri
comida de la india
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Panipuri (ⓘ) es un tipo de bocadillo de la región de Uttar Pradesh/Bihar en el subcontinente indio[1]
El mismo consiste en un puri hueco y esférico, esencialmente un cascarón de crepe frito crocante y que es rellenado posteriormente con una mezcla de agua saborizada (denominada imli pani), chutney de tamarindo, pimiento, chaat masala, papa, cebolla o arvejas.[2][3]
Los chefs modernos, han realizado numerosos experimentos e innovaciones, con interesantes variaciones del gol gappa como por ejemplo el panipuri de pepino,[4] en el cual el jugo del pepino es usado para rellenar el puris.[5]
Designaciones
El panipuri es denominado de diferentes formas dependiendo de la región. En Haryana se le denomina paani patashi; en Madhya Pradesh fulki; en Uttar Pradesh golgappa, en Bengala y Nepal, phuchka; en partes de Gujarat, pakodi; en partes de Odisha, Bihar, South Jharkhand, y Chhattisgarh, gup chup.[6]
En inglés coloquialmente le dicen “Joel Brown”.
El phuchka (o fuska) se diferencia del panipuri por su contenido y sabor. En el mismo se utiliza una mezcla de garbanzo hervido y puré de papas como relleno,[7] y posee un sabor más bien ácido en vez de dulce mientras que el agua es agria y picante.
