Pediococcus
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| Pediococcus' | ||
|---|---|---|
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| Taxonomía | ||
| Dominio: | Bacteria | |
| Reino: | Bacillati | |
| Filo: | Bacillota | |
| Clase: | Bacilli | |
| Orden: | Lactobacillales | |
| Familia: | Lactobacillaceae | |
| Género: |
Pediococcus Claussen 1903 | |
| Especies | ||
Pediococcus es un género de bacterias del ácido láctico Gram-positivas de la familia Lactobacillaceae.[1] Normalmente se presentan en pares o tétradas, siendo las únicas bacterias del ácido láctico con forma de coco que se dividen a lo largo de dos planos de simetría. Son bacterias puramente homofermentativas, usualmente consideradas contaminantes de la cerveza y vino aunque en algunas cervezas tales como la de tipo Lambic es deseable su presencia. Ciertos Pediococcus producen diacetil, lo que proporciona un aroma a mantequilla o butterscotch a algunos vinos (tales como Chardonnay) y unos pocos tipos de cerveza. Las especies de Pediococcus a menudo se utilizan en el proceso de conservación del forraje denominado ensilado.
