Picana
plato tradicional de la gastronomía boliviana, que suele servirse en Nochebuena
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La picana es un plato tradicional de la gastronomía boliviana, que suele servirse en Nochebuena.
Se sugiere que su origen gira en torno a un antiguo plato del siglo XIX, época colonial en la que se preparaba un platillo llamado 'asado en cuero'. Posteriormente, próximo a la época republicana, se originó y popularizó en La Paz el plato denominado 'picana', con ingredientes propios, donde se hizo tradición y en poco tiempo, una costumbre a nivel nacional bajo esa denominación pero con posibles preparaciones variables. [1] Su relevancia cultural está ligada principalmente a la eventualidad de Nochebuena y constituye como uno de los platillos festivos americanos consolidados en el siglo XX. [2]
Características
Patrimonio cultural paceño
En 2012, junto a 21 platillos de consumo popular en La Paz, la picana navideña fue declarada Patrimonio Cultural de la ciudad de La Paz.[3]
