Seco de chabelo

El seco de chabelo^[7][8] (con esta grafía es escrito en dos libros de Vargas Llosa),^[9][10] algunas veces denominado seco de chavelo:^[11][12][13] Se cree que el origen del nombre de este seco proviene del nombre de pila de su creador, un tal Chavelo.^[14][15]

El seco de chabelo es algunas veces servido a modo de piqueo.^[16] Se compone de plátano verde cocido en agua o asado a las brasas que luego se maja en mortero y se combina con carne de res asada^[16] o seca (cecina), aderezándose con ají, tomate, cebolla y,^[17] como todos los secos, con un ingrediente ácido, en este caso chicha de jora.^{[3][18][19][20]} Se acompaña con papas cocidas, arroz y diversas salsas.^[21] También se puede reemplazar la carne por marisco.^[15]