Un nuevo sistema de cocina doméstica
From Wikipedia, the free encyclopedia
| Un nuevo sistema de cocina domestica | ||
|---|---|---|
| de Maria Eliza Ketelby Rundell | ||
 | ||
| Género | Libro de cocina | |
| Tema(s) | Cocinar | |
| Idioma | Inglés | |
| Editorial | John Murray | |
| País | Inglaterra | |
| Fecha de publicación | 1806 | |
Un nuevo sistema de cocina doméstica (en inglés: A New System of Domestic Cookery pronunciado /ə ˈnu ˈsɪstəm əv dəˈmɛstɪk ˈkʊkə˞ɹi/) fue el libro de cocina inglesa más popular de la primera mitad del siglo XIX. Fue escrito por Maria Rundell y editado y publicado por primera vez en 1806 por John Murray. Su título completo era ‘Un nuevo sistema de cocina doméstica formado sobre principios de economía; y adaptado al uso de familias particulares’. Se realizaron más de 65 ediciones entre 1805 y 1841, momento en el que había vendido medio millón de copias y había sido traducido al alemán.[1][2]
La primera edición de 1806 era una colección corta de recetas de la señora Rundell publicadas por John Murray en 344 páginas. Este libro llegó a tener más de sesenta y siete ediciones, logradas tras constantes revisiones y extensiones. La edición de 1865 contaba con 664 páginas divididas en treinta y cinco capítulos.
Contenido
En contraste con el relativo desorden de los libros de cocina ingleses del XVIII, como La completa ama de casa (1727) de Eliza Smith ó La experimentada ama de llaves inglesa (1769) de Elizabeth Raffald, el texto de la Sra. Rundell está perfectamente ordenado y subdividido.
Recepción
Alan Davidson; en su Oxford Companion to Food, comenta que «no incluía muchas novedades, aunque sí una de las primeras recetas inglesas de salsa de tomate».[3][4][5] La escritora de alimentos Jane Grigson admiraba el trabajo de Rundell, y se refirió a ella en su obra El libro de los vegetales e incluyó su receta de repollo rojo guisado al estilo inglés.
