Viticultura en Puglia
sector agrícola y económico relacionado con el cultivo de la vid en Apulia
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La viticultura en Puglia es una actividad agrícola practicada en la región de Puglia (sur de Italia) con raíces documentadas desde la Antigüedad. La región cuenta con una superficie vitícola de unos 86.711 hectáreas[1] y produce tanto vinos tintos como rosados y blancos. Las denominaciones de origen reconocidas son 4 DOCG, 29 DOC y 6 IGT.[2]
Historia
La presencia de la vid en Puglia es anterior a la colonización griega, aunque algunas variedades fueron introducidas posteriormente: el Primitivo por los ilirios, y el Uva di Troia y el Negroamaro por los griegos.[3] Los fenicios, que ya practicaban una viticultura organizada hace más de tres mil años, colonizaron el territorio e introdujeron nuevos cultivares, especialmente la Malvasía negra, junto a las variedades autóctonas.[4] La densidad de los viñedos era tal que los griegos denominaron este territorio Enotria, es decir «tierra de los postes de vid».[4]
Durante el período romano, autores como Plinio el Viejo, Horacio y Tibulo dejaron testimonio escrito sobre los métodos de cultivo y la producción vinícola en Puglia.[5] Plinio definió Manduria como viticulosae, «llena de viñas».[5]
Tras la caída del Imperio Romano, la viticultura continuó gracias a la actividad de los monasterios.[6] Federico II mandó plantar miles de vides en la zona de Castel del Monte, importando plantas de la vecina Campania.[6] Durante el Renacimiento, los vinos puglieses comenzaron a difundirse en otras regiones de Italia y en Francia.[6]
En el siglo XIX, cuando la filoxera devastó los viñedos del norte de Italia y de Europa, la producción pugliese llegó a cubrir parte de la demanda francesa.[7] Empresarios franceses llegaron a producir uva en Puglia para satisfacer la demanda interna.[8] La filoxera llegó también a la región a principios del siglo XX, provocando una caída abrupta de la producción; la recuperación se realizó mediante el injerto de cultivares locales sobre portainjertos americanos, resistentes al parásito.[8] Durante décadas la producción se orientó hacia grandes volúmenes de vino de corte, con escasa atención a la calidad.[3]
Zonas vitivinícolas
El territorio vitivinícola de Puglia se articula en cuatro zonas principales, que discurren de norte a sur a lo largo de unos 400 kilómetros.[9]
- La Daunia corresponde a la provincia de Foggia (conocida históricamente como Capitanata) e incluye las denominaciones Cacc'e Mmitte di Lucera, San Severo DOC y Tavoliere delle Puglie DOC. Los cultivares más representativos son el Nero di Troia y el Bombino bianco.[9]
- La Murgia abarca las provincias de Barletta-Andria-Trani y parte de Bari. El suelo calizo de la zona forma agrupaciones rocosas que descienden hacia las costas adriáticas.[9] Aquí se concentran las tres DOCG derivadas de la antigua Castel del Monte DOC: Castel del Monte Bombino Nero DOCG, Castel del Monte Nero di Troia Riserva DOCG y Castel del Monte Rosso Riserva DOCG.[9]
- La Valle d'Itria y la zona central, alrededor de Locorotondo, producen principalmente vinos blancos a partir del Verdeca y el Bianco d'Alessano.[10]
- El Salento (provincias de Lecce y parte de Brindisi y Taranto) es el territorio de elección del Negroamaro y del Primitivo, con denominaciones como Primitivo di Manduria DOC y Alezio DOC.[9]
Clima
El clima de Puglia es de tipo mediterráneo: las zonas costeras y de llanura presentan veranos cálidos, ventosos y secos, e inviernos generalmente suaves.[11] Las precipitaciones se concentran en otoño avanzado e invierno, con una media regional de 500-600 mm anuales.[12] En el Gargano las lluvias pueden alcanzar los 1.000 mm anuales por efecto de los vientos.[12] En el interior del Tavoliere, las temperaturas oscilan entre más de 40 °C en verano y valores negativos en las mañanas de invierno.[13]
Suelo
Los suelos del norte de Puglia, en las estribaciones del Gargano y en el Tavoliere, son de tipo calizo-arcilloso y calizo-arenoso. Los primeros aportan carácter y fragrancia a los vinos, especialmente blancos y rosados jóvenes; los arenosos, más presentes en el litoral, favorecen también los vinos blancos y rosados.[1] En el altiplano de las Murge, que se extiende hasta las Sierras Salentinas, el suelo combina materiales calizo-arcillosos y silíceo-arcillosos, que dotan a los vinos tintos de cuerpo y componentes minerales.[1]
Variedades
Los viñedos puglieses están dominados por cultivares de uva tinta, que representan más del 80 % de la superficie plantada.[7] Las variedades autóctonas predominantes son:
Uvas tintas
- Negroamaro – predominante en el Salento meridional
- Primitivo – concentrado en la zona central, especialmente en Manduria
- Uva di Troia / Nero di Troia – difundido en la Daunia y la Murgia septentrional
- Malvasia Nera – presente sobre todo en las provincias de Brindisi y Lecce
- Aleatico – cultivado en toda la región
- Montepulciano – presente sobre todo en el norte
- Sangiovese – presente como cultivar de soporte en varias denominaciones
- Bombino nero – extendido en la Murgia central
Uvas blancas
- Bombino bianco – predominante en la Daunia
- Verdeca – base de los vinos blancos de la Valle d'Itria
- Bianco d'Alessano – cultivado en la zona de Locorotondo y Martina Franca
- Malvasia Bianca – presente en varias subzonas
- Moscato Bianco – base del Moscato di Trani DOC
- Fiano – presente en algunas áreas del Salento
- Pampanuto – cultivar local de la zona de Bari[6][8]
Producción
Datos de producción
La superficie vitícola de Puglia es de aproximadamente 86.711 hectáreas, distribuidas mayoritariamente en llanura (69 %), colina (30 %) y montaña (1 %).[1] La producción de vino en 2023 fue de 6,9 millones de hectolitros según datos del ISTAT, lo que representó una caída del 37 % respecto al año anterior, por debajo de la media decenal.[14] La producción de vinos tintos y rosados representa el 65 % del total, y los blancos el 35 %.[1]
Denominaciones y normativa
El sistema de denominaciones de origen en Italia fue introducido por el Decreto Presidencial n.º 930 del 12 de julio de 1963, que estableció las menciones DOC y DOCG.[15] Con el Decreto Legislativo 238/2016, las menciones DOC, DOCG e IGT quedaron integradas en las categorías comunitarias DOP e IGP.[15]
Puglia cuenta con 4 DOCG, 29 DOC y 6 IGT.[2]
Vinos DOCG
- Castel del Monte Bombino Nero DOCG]]
- Castel del Monte Nero di Troia Riserva DOCG]]
- Castel del Monte Rosso Riserva DOCG]]
- Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG]][9]
Vinos DOC
- Aleatico di Puglia DOC]]
- Alezio DOC]]
- Brindisi DOC]]
- Cacc'e Mmitte di Lucera DOC]]
- Castel del Monte DOC]]
- Copertino DOC]]
- Galatina DOC]]
- Gioia del Colle DOC]]
- Gravina DOC]]
- Leverano DOC]]
- Lizzano DOC]]
- Locorotondo DOC]]
- Martina / Martina Franca DOC]]
- Moscato di Trani DOC]]
- Nardò DOC]]
- Orta Nova DOC]]
- Ostuni DOC]]
- Primitivo di Manduria DOC]]
- Rosso Barletta DOC]]
- Rosso Canosa DOC]]
- Rosso di Cerignola DOC]]
- Salice Salentino DOC]]
- San Severo DOC]]
- Squinzano DOC]]
- Tavoliere delle Puglie DOC]][2][9]
IGT
- Daunia IGT]]
- Murgia IGT]]
- Puglia IGT]]
- Salento IGT]]
- Tarantino IGT]]
- Valle d'Itria IGT]][2]
