Académie nationale de cuisine

Cette académie est ouverte à tous les professionnels des métiers de bouche reconnus par leurs pairs : cuisiniers, charcutiers, poissonniers, traiteurs, primeurs, chocolatiers, confiseurs, boulangers, pâtissiers^[3]... Elle est présidée depuis le 24 janvier 2025 par Éric Vandevelde, qui succède à Jean-Marc Mompach, Lucien Veillet, Jacques Charrette, Alain Sebban et Dominique Weber ^[4].

Cette académie a initié :

• le Conservatoire national de la cuisine en 1990 ^[5],[6] ;
• le Prix Livres & Savoirs de la littérature culinaire en 1983, qui compte parmi ses lauréats Philippe Urraca, Éric Glâtre, Philippe Cerfeuillet, Patrick Jeffroy, Kilien Stengel, Michel Maincent, Gilbert Wenzler, Jean-Pierre Duval (photographe), Marie Schoepfer, Simone Morgenthaler, Gilles Laurendon, Lise Bésème-Pia, Pierre-Brice Lebrun, Paul Ariès, Babette de Rozières, Jean-Pierre Poulain, les Éditions de l'Épure ou Romain Pages Éditions… ;
• le label « Qualité Traditions Régionales » ;
• la revue Toque d’Or Magazine^[7] en 1994 ;
• le concours « Toque d’Or international » créé en 1978, dont divers grands chefs furent lauréats : François Adamski, Jacques Charrette (coach de l'Équipe de France pour la Coupe du Monde de Pâtisserie), Scordel Francis (Maître Cuisinier de France), Alain Montigny (Meilleur ouvrier de France), Guillaume Gomez (chef au Palais de l'Elysée)^[8], Thibaut Ruggeri^[9], Gérald Passédat, Philippe Conticini… ;
• le « Trophée Avenir Raymond Vaudard » créé en 1990, dont divers grands chefs furent lauréats : Jérôme Dubois (Meilleur ouvrier de France), Stéphane Collet (Meilleur ouvrier de France), etc. ;
• des concours régionaux (tels que le Concours international de Carbonade flamande)^[10].

Son siège administratif se situe au 5 rue des Merles 68210 à Montreux-Vieux, dans le Haut-Rhin.

Il ne faut pas confondre l'Académie nationale de cuisine avec l'association analogue, l'Académie culinaire de France.

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