Acide sucrononique

L'acide sucrononique est un édulcorant intense dérivé de la guanidine. C'est la deuxième substance artificielle la plus sucrée avec un pouvoir sucrant 200 000 fois plus intense que le saccharose (sucre de table) à concentration comparée, la plus sucrante étant le lugduname^[2]. Il procure une saveur sucrée chez la plupart des primates^[3]. Il a été découvert par une équipe française à Lyon en 1991^[4]. Il n'est pas autorisé comme édulcorant alimentaire^[5].

Nom UICPAacide N-[N-cyclononylamino(4-cyanophénylimino)-méthyl]-2-aminoéthanoïque

Synonymes

Sucrononate

N^o CAS116869-55-7

SMILES

N#CC(C=C1)=CC=C1/[NH+]=C(NCC([O-])=O)\NC2CCCCCCCC2
PubChem, vue 3D

Faits en bref Identification, Nom UICPA ...

Acide sucrononique
Identification
Nom UICPA	acide N-[N-cyclononylamino(4-cyanophénylimino)-méthyl]-2-aminoéthanoïque
Synonymes	Sucrononate
No CAS	116869-55-7
SMILES	N#CC(C=C1)=CC=C1/[NH+]=C(NCC([O-])=O)\NC2CCCCCCCC2 PubChem, vue 3D
Propriétés chimiques
Formule	C19H26N4O2  [Isomères]
Masse molaire[1]	342,435 3 ± 0,018 4 g/mol C 66,64 %, H 7,65 %, N 16,36 %, O 9,34 %,
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
modifier

Fermer

L'acide sucrononique est un composé artificiel qui fait partie de la famille des acides guaniliques, des guanidines combinées avec un acide acétique, qui sont très sucrés^[2] :

• lugduname (230 000 à concentration équivalente) ;
• carrelame (200 000 à concentration équivalente) ;
• bernardame (188 000 à concentration équivalente) ;
• sucrooctate (162 000 à concentration équivalente).