Ail en chemise

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Gousse d'ail en chemise (à gauche) et épluchée (à droite)

L'ail en chemise se dit des têtes ou des gousses d'ail, qui sont utilisées en cuisine sans être épluchées. Elles sont cuites ainsi au four ou à l'eau[1],[2].

De gauche à droite : une tête d'ail, une tête d'ail en partie épluchée, une gousse d'ail en chemise, une gousse d'ail émincée

Grâce à la peau, l'ail cuit à l'étouffée. Il est en quelque sorte confit. Il devient plus doux, savoureux et moins agressif[3]. Certaines recettes utilisent la tête d'ail entière, d'autres seulement les gousses d'ail (ou caïeux) qui la composent, et toujours sans épluchage.

Utilisation

Préparation

Notes et références

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