Nom féminin d'origine indo-portugaise (argamassa), l'argamasse ou argamaste (en créole argamass, largamass)[1], est un mortier constitué de sable, de brique pilées, de chaux, de blancs d’œuf, de lait caillé, de matières grasses, utilisé pour enduire les murs et les toits-terrasse[2]. Au XVIIIe siècle, alors que la culture du café Bourbon se développe, la Compagnie des Indes fait venir à l'île Bourbon des artisans indiens qui transmettent la recette du mélange du mortier. Très vite, le terme désigne également la surface plane de séchage du café[1].