Aria di sorbetto

Au XIX^e siècle, le public discute, mange et boit pendant le spectacle. L'aria di sorbetto arrive vers la fin du deuxième acte : les vendeurs peuvent alors colporter leurs marchandises, notamment du sorbet (sorbetto), d'où le nom de l'aria, du point de vue du public.

L'aria di sorbetto, souvent donné à un personnage secondaire, n'est pas l'occasion d'une progression dans l'intrigue. Souvent, le personnage qui chante l'air n'a pas d'autres solos dans la pièce. Cet air étant d'une importance secondaire, sa composition est souvent confiée à un autre compositeur, non crédité.

Au XXI^e siècle, cet air est conservé et écouté par le public comme n'importe quelle autre partie d'une œuvre.