1 Ne sont comptabilisés que les matchs en compétitions officielles, quel que soit le statut (amateur et professionnel). Les matchs amicaux ne sont pas comptabilisés. 2 Matchs officiels. Dernière mise à jour: 2 avril 2022
Arnold Bouka Moutou commence sa carrière dans les divisions amateurs (CFA, CFA2), en jouant au RC Épernay, à l'AC Amiens et au Calais RUFC.
À l'hiver 2012, il signe son premier contrat professionnel en faveur du SCO Angers et y devient la doublure de Karim Djellabi. Stéphane Moulin le décrit comme un latéral "vif, endurant, rapide, avec un très bon pied gauche" et "possédant de la fraîcheur mentale et physique"[1]. Il s'impose sur le flanc gauche de la défense lors de la saison 2013-2014, participant à 29 rencontres (28 titularisations). Il fait partie des acteurs de la montée en Ligue 1 au terme de l'exercice 2014-2015 mais perd sa place à la suite d'une préparation estivale tronquée par une blessure. Il voit alors Yoann Andreu ou Vincent Manceau lui être préférés dans son couloir[2]. Il ne connait ainsi sa première titularisation que lors de la 8ejournée face à l'Olympique de Marseille au poste de milieu gauche où il peut faire valoir ses qualités de vitesse, notamment en situation de contres. C'est sur l'un d'eux qu'il obtient un penalty, transformé par Thomas Mangani, qui permet l'ouverture du score (victoire finale 1-2) face aux olympiens.
Il marque son premier but avec les professionnels le contre le Stade de Reims, dans sa ville natale. Neuf jours plus tard, il marque contre son camp à la 92eminute et offre la victoire 1-0 au Stade Rennais (26ejournée). Il se rattrape la semaine suivante en marquant face à Montpellier lors de la 27ejournée (défaite 2-3) puis en obtenant le penalty de l'égalisation 2-2 face à Guingamp lors de la 28ejournée.
Le , il est annoncé dans le groupe de l'UNFP FC, équipe qui permet à des footballeurs professionnels au chômage de faire une préparation physique correcte et d'effectuer plusieurs matchs amicaux contre des équipes professionnelles, ceci dans l'objectif de se montrer et de décrocher un contrat professionnel[3].