Ayumi Sugiyama-Shinjo grandit au Japon et commence à cuisiner enfant car ses parents sont très pris par leur travail. Vers l'âge de 5 ans, elle veut devenir pâtissière[1] après avoir ressenti que la pâtisserie émerveillait les gens et pouvait les rendre heureux[2]. Diplômée de l’École Tsuji à Tokyo au Japon[3], Ayumi Sugiyama-Shinjo débute à la Pâtisserie La Lausanne à Shizuoka au Japon[4]. Confrontée à la difficulté de faire carrière en tant que femme au Japon, elle s'installe en 2003[5] à Paris où elle travaille d'abord dans la pâtisserie Sucré-Cacao dans le 20e arrondissement puis à la pâtisserie Premier. Elle rejoint ensuite le restaurant Stella Maris, où elle découvre la pâtisserie de restaurant. Après cela, elle devient chef pâtissière à la Truffière[1], puis Elle part pendant deux ans à Pau chez Papilles Insolites avant de revenir en 2011 à la Truffière où elle travaille pendant huit nouvelles années. Elle y côtoie le chef Jean-Christophe Rizet et Romain Mahi. L'établissement obtient une étoile au Guide Michelin pendant qu'elle y travaille.
En , Ayumi Sugiyama-Shinjo ouvre son restaurant Accents Table Bourse à Paris avec Jean-Christophe Rizet en chef de cuisine et Romain Mahi en second de cuisine. Après le départ de Jean-Christophe Rizet en , c'est Romain Mahi qui prend les commandes de la cuisine[6].
En , le Guide Michelin décerne une étoile au restaurant Accents Table Bourse.
