Babka
gâteau originaire de l’Europe de l’Est
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La babka (en polonais : baba, babka) est un gâteau originaire de Pologne, née à l’époque de la république des Deux Nations.
La recette de la babka est toujours d'actualité en Pologne, comme dans la diaspora polonaise, mais aussi dans le nord de la France où est concentrée une forte communauté d'origine polonaise depuis les années 1920.
On peut aussi la retrouver dans les territoires de l'actuelle Ukraine, car il est à noter que le royaume de Pologne s'étendait à une époque de son histoire jusqu'à Kiev.
Étymologie
Le nom du gâteau est issu du mot « babcia » ou du mot « baba », qui signifient respectivement « grand-mère » et « mamie ». Les tresses de la babka rappellent en effet les jupes à plis ronds que portaient les grand-mères d'Europe de l'est.
Tradition
Pendant des siècles, la babka ou baba a été un gâteau de célébration et un symbole de prospérité et de richesse des ménages, car il fallait jusqu’à 40 jaunes d'œuf pour garnir un seul moule.
Aujourd’hui, la babka est beaucoup plus légère.
Il s'agit d'une brioche à pâte levée, dont l'apparence est caractéristique en raison de son moule, qui lui donne une forme haute et creusée en son milieu. Elle ressemble à une jupe d’une femme.
La babka est toujours sucrée. Selon la recette originale polonaise, la babka n'est pas garnie. On peut ajouter des raisins secs (macérés dans un peu de rhum) et la parfumer à la vanille, au chocolat, à l'arak, ou au citron.
Elle est saupoudrée de sucre en poudre, recouverte d'un glaçage à la vanille ou au chocolat.
La bakba est habituellement servi le dimanche de Pâques en Pologne.
Elle est servie aussi en Bulgarie, en Macédoine, en Albanie, et en Roumanie pour les grandes fêtes (Noël, Nouvel An, Pâques, Pentecôte). Ces pâtisseries sont devenues un incontournable des petits déjeuners et des brunchs, et leur popularité a continué de croître dans le monde entier[1].
