Baladi (fromage)
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Cet article est une ébauche concernant la cuisine et le Moyen-Orient.
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Fromage Baladi (arabe : جبنة بلدية or جبنة بلدي (jibnah baladī)) est un fromage blanc à pâte molle originaire du Moyen-Orient[1]. Il a une saveur douce mais riche[2].
Le baladi a la même taille et la même forme que le fromage syrien, avec des marques laissées par le panier ou le cerceau d'égouttage qui laissent un motif sur sa surface extérieure. Il est légèrement plus gras que le syrien et sa texture est plus douce, plus crémeuse et moins moelleuse[3]. Il est également sans croûte[4].
Nom
Le baladi est fabriqué à partir du lait de chèvre baladi[1]. Le mot baladi signifie « village » ou « campagne »[3]. Le baladi est également appelé « fromage des montagnes » ou « fromage de montagne », car il est fabriqué en haute montagne par les bergers du Liban[1],[5].
On l'appelle parfois « fromage vert » (arabe : جبنة خضراء (Jibneh Khadra)), généralement en référence au fromage non transformé fabriqué au Liban[5],[6].
