Ballotine

Une ballotine est traditionnellement une partie de cuisse désossée de poulet, de canard ou d'autre volaille. Elle est farcie de divers ingrédients.

Température de service Chaude

Ingrédients Volaille garnie de farce

Accompagnement vin rouge

Faits en bref Température de service, Ingrédients ...

Ballotine

Ballotine de volailles.

Données clés

Température de service	Chaude
Ingrédients	Volaille garnie de farce
Accompagnement	vin rouge

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La ballotine est cuite rotie, braisée ou pochée.

Elle doit conserver la forme d'une cuisse ou d'une saucisse, entière ou découpée en tranches. Elle est parfois ficelée pour ce faire. Parfois un morceau d'os est ajouté à une extrémité pour accentuer la ressemblance avec une cuisse.

Dans les recettes commerciales modernes, la ballotine est faite parfois à partir d'autres morceaux de la volaille, comme la jambe ou à partir d'autres viandes, comme le lapin.

Les ballotines sont proches des galantines mais s'en distinguent car le reste ne peut pas être resservi à un repas ultérieur^[1]. De plus, elles sont généralement servies chaudes alors que les galantines sont toujours servies froides.