Barmbrack
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Irlande
| Barmbrack | |
 Deux tranches de barmbrack. | |
| Autre(s) nom(s) | Báirín Breac, boreen brack, bawreen brack |
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| Lieu d’origine | Irlande
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| Ingrédients | Farine, sultanines, raisins secs |
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Le barmbrack (en irlandais : bairín breac[1]), souvent abrégé brack, est un pain auquel on ajoute des raisins secs[2]. Ce pain est associé à Halloween en Irlande, où un objet (souvent une bague) est placé à l'intérieur du pain, la personne qui le reçoit étant considérée comme chanceuse[3].
Il est parfois appelé bairín breac, et le terme est également utilisé comme deux mots dans sa version la plus courante. Cela peut provenir du mot irlandais bairín - un pain - et breac - moucheté (en raison des raisins secs qu'il contient), ce qui signifie littéralement un « pain moucheté » (une étymologie similaire à celle du gallois bara brith)[4].
D'autres origines de barm pourraient être liées à l'utilisation de l'écume de la bière fermentée, qui est une forme de levure appelée barm. Celle-ci était utilisée à la place du bicarbonate de soude dans les pâtisseries, car elle n'était pas largement disponible en Irlande avant le début du XIXe siècle[5].
