Eppler est en 1998 diplômé en finance de l'université du Connecticut[3],[4]. Durant ses études, il joue au baseball pour les Huskies, le club de l'université, mais une blessure à l'épaule le contraint à abandonner sa carrière de lanceur[5]. La carrière d'Eppler chez les Huskies se limite à quatre matchs joués comme lanceur de relève en 1997[3].
Eppler est engagé en 2004 par les Yankees de New York[4], où il passe plus d'une décennie. D'abord simple dépisteur au bureau des Yankees à Tampa, il monte en grade après la 2005, lorsque le directeur généralBrian Cashman restructure l'équipe directionnelle des Yankees, créant un département de recrutement professionnel dont Eppler est nommé directeur[4].
En 2011, Eppler est l'un des candidats au poste de directeur-général des Angels de Los Angeles, mais le choix de ceux-ci s'arrête en octobre sur Jerry Dipoto[8].
En , Eppler est promu par les Yankees au poste d'assistant du directeur général Brian Cashman[9].