Biscuit de Chablis
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| Biscuit de Chablis | |
 Biscuits de Chablis (biscuits Duché) accompagnés d'un verre de chardonnay. | |
| Lieu d’origine | Chablis (Yonne) |
|---|---|
| Créateur | Alfred Duché |
| Date | 1862 |
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Le biscuit de Chablis (également appelé biscuit Duché) est une spécialité culinaire du terroir bourguignon. Il se présente sous la forme d'un biscuit sec de type boudoir. Sa consommation demeure possible sous plusieurs formes : dégusté seul, trempé dans du vin ou du café, il peut également être utilisé pour la confection de pâtisseries et desserts variés tels que le tiramisu ou les tartelettes, au sein desquelles il fait office de trottoir. Sa particularité en tant que biscuit à tremper demeure le fait qu'il ne laisse pas de miettes dans le verre.
Le biscuit Duché fut créé par erreur en 1862 par le pâtissier chablisien Alfred Duché. Ce dernier ayant oublié des biscuits qu'il avait placés en étuve décida malgré tout de les enfourner afin de ne pas les gâcher. C'est en voyant le glaçage particulier qui s'était formé sur les biscuits et leur compatibilité avec les vins issus du vignoble local qu'il décida de les commercialiser. Bien que difficilement vérifiable du fait de l'époque à laquelle fut inventé ce biscuit, la légende raconte que cet oubli serait en réalité le fruit d'une soirée un peu trop arrosée. Le vaste terroir viticole et artisanal chablisien demeurant un contexte prolifique pour ce genre d'événements, cette rumeur partagée par les locaux s'avère relativement plausible.
