Le bleu de Costaros est un fromage d'Auvergne produit à partir de lait de vache[1]. Il est fabriqué dans le Velay, dans le village de Costaros, de manière traditionnelle et en petite quantité[2].
C'est un petit fromage en forme de cylindre, d'un diamètre de 10 centimètres[2]. Il fait 7 à 8 centimètres d'épaisseur et pèse de 550 à 600 grammes[3]. Il a une croûte dure fleurie et sa pâte est grasse, blanche avec des moisissures irrégulières[2], qui forment des veines. Ni pressée ni cuite, elle est collante et élastique. La croûte se forme naturellement pendant l'affinage[3].
