Bolgheri (DOC)
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Bolgheri Sassicaia
Vin Santo
Occhio di Pernice ou œil de perdrix
| Bolgheri | |
 Le vignoble de la DOC Bolgheri dominé par la tour de Donoratico | |
| Appellation(s) principale(s) | Bolgheri Bolgheri Sassicaia Vin Santo Occhio di Pernice ou œil de perdrix |
|---|---|
| Type d'appellation(s) | DOC |
| Région parente | Vignoble de Toscane |
| Sous-région(s) | province de Livourne |
| Localisation | Castagneto Carducci |
| Climat | méditerranéen |
| Sol | sols alluviaux, d'origine fluviale, recouverts de galets roulés, jouxtant des roches volcaniques |
| Nombre de domaines viticoles | 34 caves indépendantes |
| Cépages dominants | Cépages rouges cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot, petit verdot, malvoisie et sangiovese Cépages blanc sauvignon, trebbiano et vermentino |
| Vins produits | Rouge, rosé, blanc |
| Pieds à l'hectare | 7000 |
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Le Bolgheri, qui tire son nom du village italien de Bolgheri, est un vin protégé par une Denominazione di origine controllata depuis 1994. Avant la création de cette DOC, ce « Super Toscan »[N 1] était commercialisé soit en tant que vin de table soit avec une Indicazione Geografica Tipica Toscane[1].
Dans les années 1940, le marquis Mario Incisa della Rocchetta, éleveur de chevaux et grand amateur de vins français, avait importé du cabernet sauvignon et du cabernet franc provenant du vignoble de Château Lafite, propriété de son ami Élie de Rothschild. Il les utilisa dans sa propriété de San Guido, dans la Maremme. Deux ans plus tard, il vinifiait son premier Sassicaia. Ce vin fut d'abord produit pour un usage familial. Privilégiant de petits rendements, le marquis prouva que la qualité l'emportait toujours sur la quantité. Il commercialisa son premier millésime en 1968[2].
Situation géographique
Géologie
Ce terroir viticole, bien que peu étendu, possède une grande diversité. Il présente des sols alluviaux, d'origine fluviale, recouverts de galets roulés, jouxtant des roches volcaniques provenant des collines métallifères sur sa partie orientale, ce qui mêle des dépôts argileux, argilo-sableux, sablo-argileux, limoneux et sableux aux roches volcaniques[3].
Orographie
Coteaux et collines, formés d'alluvions anciennes, sont structurés en terrasses, ce qui permet aux sols de conserver de l'humidité en profondeur et à la vigne de ne pas subir le stress des périodes sèches. La zone intermédiaire, qui produit le Sassicaia, est un conglomérat caillouteux englué dans une argile où domine l'oxyde de fer. La zone maritime, qui jouxte à l'ouest la mer se situe au bas des dépôts fluviatiles[3].
Climat
Le climat méditerranéen est sous forte influence maritime. Celle-ci reste un des facteurs clés pour ce vignoble où sont présents des cépages d'origine bordelaise. La brise venant de la mer et la température plus fraîche au cours de l'été permettent une lente maturation des raisins ainsi qu'un équilibre entre les sucres et l'acidité. Les pluies, environ 600 mm/an, sont plus abondantes pendant la période végétative et peu fréquentes lors de la maturation du raisin. La température moyenne est d'environ 14 °C, avec 18,6 °C d'avril à septembre, de 7,5 °C de décembre à janvier pour culminer à 24 °C en août[3].
