Brézain
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Cet article est une ébauche concernant un fromage et la Haute-Savoie.
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Brézain est une marque commerciale[1] et apposée sur un fromage industriel transformé en France à La Balme-de-Thuy en Haute-Savoie. La marque appartient à la Société Edelmont à La Balme-de-Thuy pour l'avoir renouvelée le [2]. En 2002, la Société Fromagère du Livradois, en Auvergne, rachète la Fromagerie Edelmont[3].
Volume de fabrication
C'est un fromage à base de lait de vache pasteurisé au goût fruité et fumé[4]. La particularité de sa fabrication réside dans une exposition à un feu de bois de hêtre[4],[5] qui lui donne une texture fondante et une croûte brune-orange. Il possède une pâte pressée non cuite de couleur blanc à ivoire[4].
Ce fromage à pâte demi-ferme, contient 48 % [6] de matière grasse. Il se présente sous la forme d'une meule d'environ 6 kg.
500 tonnes de ce fromage sont fabriquées par an[1].
