Cédric Moulot
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Thionville, Moselle, Lorraine
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France française- Maître restaurateur en 2011
- une étoile
en 2014 au guide Michelin pour Le 1741 - Entrepreneur de l’année 2016 au Gault et Millau
- 19e place du classement de Atabula des trentenaires qui comptent dans la gastronomie en France.
| Naissance |
Thionville, Moselle, Lorraine France |
|---|---|
| Nationalité |
française |
| Profession | |
| Distinctions |
|
Cédric Moulot, né le à Thionville en Lorraine, est un restaurateur français établi à Strasbourg en Alsace.
Famille et formation
Né en 1978 de parents restaurateurs, Cédric Moulot suit également cette voie par le biais d’une formation au lycée hôtelier d’Illkirch[1],[Note 1],[2]. Il acquiert de l'expérience dans divers établissements[Lesquels ?].
Parcours professionnel
Il est assistant de gestion à La Brasserie de La Bourse, dont il devient directeur associé neuf ans plus tard. En 2003, il acquiert le restaurant Le Tire Bouchon (une Winstub Strasbourgeoise)[Note 2] qui lui apporte le titre de maître restaurateur et l’obtention du Bib gourmand[3], distinction attribuée par le Guide Michelin.
En 2011, il lance à Strasbourg le 231 East Street[Note 3], un concept de restauration rapide[4], franchisé depuis [Note 4].
En [3], il inaugure son nouvel établissement gastronomique, le 1741[Note 5] qui obtient une étoile au guide Michelin, deux années après son ouverture. Il est réputé pour allier art, poésie et gastronomie au sein d’un même établissement[5].
Toujours en 2012 il crée avec Stéphane Riss le Meiselocker[Note 6], une Winstub comme l'est le Tire Bouchon.
Le , il reprend la « gestion opérationnelle », dont le recrutement, de cinq des six restaurants du chef Philippe Bohrer[3].
En , il rachète Le Crocodile[6] qui se voit en 2016 doté d'une étoile[7] au Guide Michelin jusqu'à la fermeture du restaurant, en juin, 2019 pour travaux.
En , le restaurant La table de Louise , 7 rue du Vieux-Marché-aux-Poissons, devient le Maïence, restaurant gastronomique dédié aux produits de la mer et au végétal avec, aux fourneaux, le chef Gilles Goujon[8]. L'établissement ferme définitivement en 2020 après la pandémie de coronavirus[9].
En , fermeture du restaurant Le Crocodile pour travaux, il rouvre le , avec aux fourneaux un chef de 34 ans, Romain Brillat[10],[11].
En , il vend les deux restaurants, Meiselocker et Au Bon Vivant au groupe « Les Restaurants alsaciens » de Damien Delalleau[Note 7].
Structure de la holding « CM Collection »
La holding, « CM Collection » réalise, en 2019, 450 000 couverts par an pour un chiffre d'affaires d'environ 14 millions d'euros[12].
Cédric Moulot, la divise en deux entités. Le premier pôle est celui des « tables d'excellence ». Il comprend un restaurant étoilé, le 1741 (une étoile au guide Michelin) et trois au Gault et Millau et Le Crocodile. Le second pôle comprend des « tables gourmandes » : La Vignette, Le Tire-Bouchon, Les Armes de Strasbourg (place Gutenberg)[13] et Le Dôme, un restaurant Glacier.
Intérêt pour le monde de l’art et le régionalisme
Cédric Moulot a un intérêt pour le monde de l’art, la musique, la peinture, la sculpture. Ses établissements rappellent son inclination envers la peinture et la sculpture et mettent en avant un régionalisme accru[14].
De 1988 à 1995 il fait partie de l’Harmonie Municipale de Valleroy[Lequel ?].
