Au Costa Rica, la tradition du guaro est assez ancienne, puisque l'alcool de canne est produit depuis l'époque coloniale, lorsque le gouvernement royal espagnol a décidé d'établir le monopole de la production d'éthanol en Amérique centrale dans ce qui était alors la province du Costa Rica de la capitainerie générale du Guatemala[2]. Après l'indépendance de l'Amérique centrale vis-à-vis de l'Espagne, afin d'empêcher la distillation clandestine d'alcool, le gouvernement du président Juan Rafael Mora Porras Porras nationalise cette industrie et crée la Fábrica Nacional de Licores (FANAL) en 1850, consolidant ainsi un monopole dans la production de diverses boissons de ce type, depuis lors jusqu'au début du XXIe siècle[3],[4],[5].
Aux dates de création de la FANAL, on produisait déjà, en plus du guaro, du rhum, du ginebra et plusieurs liqueurs, crèmes et distillats (anis, café, menthe, orange, entre autres) de sorte que la consommation d'aguardientes a toute une histoire dans la gastronomie locale[2] qu'en vivant en monopole n'a pas nécessité la création de marques jusqu'à la fin du XVe siècle. C'est pourquoi en 1980, dans le but de consolider une identité commerciale, a été créé Cacique, qui englobe actuellement les trois liqueurs, et dont le nom est donné en hommage à la découverte de vestiges archéologiques indigènes lors de la construction de l'usine de liqueurs contemporaine dans le canton de Grecia, province d'Alajuela[2]. Donc, dans le contexte, le Cacique était le chef de divers groupes indigènes dans les sociétés natives de continent américain, donc en plus de reconnaître la découverte archéologique sur les terrains de l'usine, le sous-entendu de respect et de hiérarchie du nom a été utilisé.
Actuellement, FANAL n'a plus l'exclusivité de la production de guaro, et la distillation de spiritueux similaires ainsi que l'importation de liqueurs du même type, qui nécessitent une concession du Conseil national de production pour circuler sur le marché costaricien, sont autorisées[5]. Cela a entraîné une baisse notable de la consommation de Cacique, en raison de la forte concurrence, malgré le fait que cette marque de guaro continue d'être la plus vendue dans le pays, et que le rhum Colorado et le gin Extraconcha sont également bien positionnés[6].
Depuis 2016, le distillateur public exporte du guaro en Amérique du Sud et en Amérique centrale, pour tenter de relever ses ventes en baisse, et travaille également à placer le produit en Amérique du Nord, dans les Caraïbes, en Russie et dans plusieurs pays d'Asie[7].
Costa Rica
