Caramel au beurre salé
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Le caramel au beurre salé est une confiserie et une spécialité culinaire gastronomique traditionnelle emblématique de la cuisine bretonne, à base de sucre caramelisé, de beurre salé et de crème fraîche[1].
Bretagne
| Lieu d’origine |
Bretagne |
|---|---|
| Place dans le service | Confiserie, pâtisserie, dessert |
| Température de service | Tiède ou froid |
| Ingrédients | Sucre caramélisé, beurre salé, crème fraîche |
| Mets similaires | Caramel, caramel mou, Salidou, confiture de lait, beurre d'érable, sirop d'érable, beurre de cacahuètes |
| Classification | Confiserie, cuisine bretonne |
Histoire
Les origines du sucre caramélisé au beurre salé breton ne sont pas connues. Le kouign-amann, pâtisserie emblématique bretonne à base de beurre demi-sel et de sucre caramélisé est créé dans les années 1860, les bonbons au caramel mou à base de beurre salé Niniche datent de 1906, et la pâte à tartiner au caramel au beurre salé Salidou date des années 1950[2].
Sa notoriété grandit à la fin des années 1970 lorsque le maître chocolatier et caramélier Henri Le Roux, de Pont-l'Abbé dans le Finistère en Bretagne, créé un bonbon au caramel au beurre salé et aux noisettes et le commercialise avec succès à Paris, remportant de nombreux concours, en tant que friandise emblématique de la cuisine bretonne[3],[4],[5],[6].
Avec une crêpe bretonne.
Avec du far breton.
Le caramel au beurre salé, emblématique de Bretagne, décliné sous diverses formes (bonbon, pâte à tartiner, caramel liquide) intègre à ce jour avec succès de nombreuses recettes dans le monde de confiserie, pâtisserie, crêpe, gaufre, brioche, crème glacée, gelato, sundae, pancake, crumble[7]... et de nombreux produits de l'industrie agroalimentaire[8].
Avec crème glacée.
Caramel au beurre salé.
Avec un tiramisu.
Avec crêpe, fruits et crème glacée.
