Cendres gravelées
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Les cendres gravelées, souvent dénommées en latin médiéval cineres clavellati, correspondent à diverses cendres de foyers préparés autrefois dans les pays vinicoles ou à partir des matières vineuses décantées au fond des cuves ou tonneaux, par exemple chez les vignerons, les marchands de vins et les vinaigriers.
Dans ce dernier cas, la cendre gravelée est le produit, plus ou moins tamisé et purifié, de l'incinération de la lie de vin. D'un point de vue chimique, il s'agit d'une potasse impure à base de carbonate de potassium.
Les vignerons brûlaient les rejets après la taille de printemps, opération manuelle fondamentale et très rigoureuse au début de la pousse de la vigne. En brûlant les rejets, ils obtenaient ce qu'ils nommaient la cendre gravelée.
Mais quelques écoles de puristes distinguaient la cendre de la vrille de vigne et la cendre de sarments (partie verte), n'accordant qu'à la première l'adjectif qualificatif[1].
Une fois séparée des matières charbonneuses ou des impuretés insolubles, la cendre gravelée paraît essentiellement à base de potasse et d'autres sels minéraux. Les vignerons se servaient de la cendre gravelée commune comme engrais ou comme source d'alcali pour leurs propres ménages. Ils pouvaient aussi en faire commerce... Notons, qu'en apothicairerie ou droguerie médicinale, les subtiles distinctions puristes avaient cours...
