En 1835, il passe l'hiver à Toulouse, et ouvre le temps du séjour, un atelier d'étude[4], puis s'installe à Rennes.
Aquarelliste, il réalise également des dessins pour diverses revues[5],[6].
L'état acquiert sa toile exposée au salon de 1842 Rosa mystica.
La même année, il part en Orient étudier l'art byzantin[7]. Il séjourne principalement à Damas et Jérusalem[8]. Plusieurs des lettres envoyées à ses amis ont paru sous forme de feuilleton dans le breton sous le titre un peintre en voyage[9].
Fac simile du croquis fait sous les yeux d'après les indications de Louis Brest, consul de France à Milo.
En 1854, il réalise les plans d'un kiosque situé près de la place Vintimille[10].
En 1861, il propose au Salon un projet de fontaine pour une place publique.
Charles Doussault recueille en 1877[13], la description de la découverte de la Vénus de Milo, auprès du Consul de France à Milos. Louis Brest (d) est l'un des premiers à voir la statue dans le souterrain et Doussault consigne le tout dans un fascicule La Vénus de Milo: documents inédits en 1877[14].
Il meurt célibataire à son domicile de la rue de Bruxelles à l'âge de 73 ans[15].
