Chocolat au lait
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Le chocolat au lait est un chocolat contenant usuellement entre 25 % et 40 % de cacao et de beurre de cacao (mais parfois jusqu'à 65 % de cacao), du lait généralement sous forme de lait en poudre, ainsi que du sucre. Le chocolat au lait a été inventé en 1875 par Daniel Peter à Vevey en Suisse[1],[2].
| Composant | Quantité |
|---|---|
| Eau | < 1 g |
| Protides | 7-11 g |
| Lipides | 30-33 g |
| Glucides | 50-60 g |
| Glucides assimilables | 54 g |
| K cal | 520-570 |
| Minéraux | 2,2 g |
| *Calcium | 180-200 mg |
| *Magnésium | 60-90 mg |
| *Potassium | 470 mg |
| *Sodium | 58 mg |
| *Phosphore | 242 mg |
| *fer | 2 mg |
| Zinc | 0,2 mg |
| Cuivre | 2 mg |
| Acide Oxalique | 60 mg |
| Théobromine | 100-300 mg |
| Caféine | 20 mg |
| Vitamine B1 | 0,11 mg |
| Vitamine B2 | 0,37 mg |
| Vitamine B3 | 0,46 mg |
| Vitamine B6 | 0,11 mg |
| Vitamine B9 | 10 µg |
