Cohumulone

La cohumulone est un des trois acides alpha issus du houblon apportant à la bière l'essentiel de son amertume. Certains brasseurs considèrent que les variétés de houblon avec une forte teneur en cohumulone donnent une amertume plus dure. La cohumulone représente en général entre 20 % et 50 % de la teneur en acides alpha du houblon^[2].

N^o CAS74346-96-6

PubChem196915

SMILES

CC(C)C(=O)C1=C(C(=C(C(C1=O)(CC=C(C)C)O)O)CC=C(C)C)O
PubChem, vue 3D

InChI

InChI : vue 3D
InChI=1S/C20H28O5/c1-11(2)7-8-14-17(22)15(16(21)13(5)6)19(24)20(25, 18(14)23)10-9-12(3)4/h7,9,13,22-23,25H,8,10H2,1-6H3
InChIKey :
DRSITEVYZGOOQG-UHFFFAOYSA-N

Faits en bref Identification, No CAS ...

cohumulone
Identification
No CAS	74346-96-6
PubChem	196915
SMILES	CC(C)C(=O)C1=C(C(=C(C(C1=O)(CC=C(C)C)O)O)CC=C(C)C)O PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=1S/C20H28O5/c1-11(2)7-8-14-17(22)15(16(21)13(5)6)19(24)20(25, 18(14)23)10-9-12(3)4/h7,9,13,22-23,25H,8,10H2,1-6H3 InChIKey : DRSITEVYZGOOQG-UHFFFAOYSA-N
Propriétés chimiques
Formule	C20H28O5  [Isomères]
Masse molaire[1]	348,433 3 ± 0,019 5 g/mol C 68,94 %, H 8,1 %, O 22,96 %, 348.43332
Composés apparentés
Autres composés	Isohumulone, Humulone
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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La cohumulone, comme les autres acides alpha connus (les principaux étant l'humulone et l'adhumulone), provient de la dégradation de la lupuline (issue du houblon)^[3].

La cohumulone a une plus grande polarité et une meilleure solubilité dans l'eau que les autres acides alpha. Dans l'eau l'isomérisation de celle-ci produit deux composés : la cis-isocohumulone et la trans-isocohumulone, qui semblent donner une amertume plus dure que celle des isohumulones^[3].