Humulone

L'humulone est une substance qui provient de la dégradation de la lupuline, le principe actif du houblon.

Cet article ne cite pas suffisamment ses sources (avril 2021).

Nom UICPA(6S)-4,6-bi(3-méthylbut-2-en-1-yl)-3,5,6-trihydroxy-2-(3-méthylbutanoyl)cyclohexa-2,4-dién-1-one

N^o CAS26472-41-3

N^o ECHA100.043.371

N^o CE247-725-0

Faits en bref Identification, Nom UICPA ...

Humulone
Identification
Nom UICPA	(6S)-4,6-bi(3-méthylbut-2-en-1-yl)-3,5,6-trihydroxy-2-(3-méthylbutanoyl)cyclohexa-2,4-dién-1-one
No CAS	26472-41-3
No ECHA	100.043.371
No CE	247-725-0
SMILES	C=1(C(=C(C(=O)[C@](C1O)(C\C=C(/C)C)O)C\C=C(\C)C)O)C(CC(C)C)=O PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=1/C21H30O5/c1-12(2)7-8-15-18(23)17(16(22)11-14(5)6)20(25)21(26,19(15)24)10-9-13(3)4/h7,9,14,23,25-26H,8,10-11H2,1-6H3/t21-/m0/s1
Propriétés chimiques
Formule	C21H30O5  [Isomères]
Masse molaire[1]	362,459 9 ± 0,020 4 g/mol C 69,59 %, H 8,34 %, O 22,07 %,
Composés apparentés
Autres composés	Cohumulone, Isohumulones
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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C'est au cours de la fabrication de la bière, lorsque le houblon est ajouté et bouilli, que l'humulone est produite avec la lupulone. Par la suite une partie de celle-ci est isomérisée en isohumulones : la cis-isohumulone et la trans-isohumulone. Les isohumulones stabilisent la bière, lui procurent son amertume et stabilisent la mousse.

L'humulone est aussi appelée « acide alpha », cependant ce n'est pas un acide carboxylique. Le groupe des humulones (ou acide alpha) est représenté principalement par trois molécules : l'humulone, l'adhumulone et la cohumulone.