Conpoy
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Le conpoy ou pétoncle séché est un produit de la mer séché confectionné à partir du muscle adducteur de pétoncles[1]. Le conpoy dégage une odeur marine et âcre qui rappelle certaines salaisons de viande. Son goût est intensément umami à cause de sa haute teneur en divers acides aminés libres telles que la glycine, l'alanine et l'acide glutamique. Il est aussi riche en acides nucléiques, notamment l'acide inosinique, en d'autres sous-produits d'acides aminés telles que la taurine[2], et en minéraux (calcium et zinc)[réf. nécessaire].
Le conpoy est produit en faisant cuire des pétoncles puis en les séchant.
Conpoy est un mot d'emprunt d'origine cantonaise (乾貝, , cantonais Jyutping : gon1bui3), qui signifie littéralement « coquillage séché ».
