Coquilles Saint-Jacques à l'albariño
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| Coquilles Saint-Jacques à l'albariño | |
 Coquilles Saint-Jacques au vin albariño. | |
| Autre(s) nom(s) | Vieiras al albariño |
|---|---|
| Lieu d’origine | Galice |
| Place dans le service | Entrée |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Coquilles Saint-Jacques, albariño, huile d'olive, jambon de pays en dés, petits oignons, crème fraîche, sel, poivre et chapelure |
| Accompagnement | Albariño de Rias Baixas (DO) |
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Les coquilles Saint-Jacques à l'albariño (Vieiras al albariño) sont un mets typique de la Galice.
C'est l'une des entrées confectionnées spécialement pour les fêtes de la saint Valentin[1]. Elle utilise deux produits emblématique de la Galice, la coquille Saint-Jacques qui, fixée à la pèlerine ou au chapeau des jacquets, portait témoignage de leur voyage à Compostelle[2] et l'albariño, variété de cépage blanc de la région Rías Baixas qui est utilisée pour faire un vin blanc de très bonne qualité le Rias Baixas (DO)[3].
Ingrédients
Ce mets nécessite dans sa préparation, outre les coquilles Saint-Jacques et le vin blanc albariño, du jambon de pays coupé en dés, des petits oignons, du sel[4], de l'huile d'olive et facultativement de la chapelure[1], de la crème fraîche et du poivre blanc[5].
